2015/08/12 綾部の蒸し蕎麦

いつのまにか始まっているそば屋さんめぐりランチツアーです。
あんまり天気が良さそうではないのでランチツアーにしました。
綾部に蒸し蕎麦のみのお店があるようです。

普通にR9-R27です。綾部のまちなかからあやべ温泉の方に向かったところにあります。
四百年家
築400年の民家をリフォームしているそうです。

注文のさい、「うちは蒸し蕎麦です」とのことわりがありました。

最初にそば湯が出てくるパターンは珍しい

フタ付きのせいろで出てきました。

江戸時代のそばは、技術が未熟で茹でると切れるので、蒸していたそうです。
茹でないので蕎麦の風味が逃げにくく、その辺を楽しめます。一方、茹でたものほどのどごしはよくありません。

ここから大飯の方に抜ける道があるようなので、これ経由で名田庄のほうの周山街道に抜けることにしました。


道の駅 名田庄